為什么要測量水果和蔬菜中的TAC

作為抗氧化劑的天然來源，水果，蔬菜和植物性食品被認為對人類飲食和健康至關(guān)重要。

抗氧化劑是最重要的促進健康的食品成分之一。這種類型的化合物的健康益處在于它們對抗生物體中的氧化應激的能力。

這些抗氧化劑主要來自多酚 (類黃酮，花青素，原花青素)，類胡蘿卜素和維生素。

水果、蔬菜及其衍生產(chǎn)品用于開發(fā)新型食品和飲料、果汁、補充劑、天然化妝品等產(chǎn)品。

如今，由于安全問題，農(nóng)業(yè)食品工業(yè)也高度需要天然抗氧化劑來生產(chǎn)功能性食品和替代合成抗氧化劑。合成抗氧化劑已廣泛用于農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域，作為防止食品氧化降解的添加劑。

現(xiàn)在，許多公司在營銷活動中推廣產(chǎn)品的高抗氧化劑含量。

食品公司目前使用抗氧化劑來促進含有此類化合物的產(chǎn)品的健康益處。

在這種情況下，測量水果，蔬菜和植物性食品的抗氧化能力至關(guān)重要

• 確保這些產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，同時在生產(chǎn)，加工和儲存過程中保持天然抗氧化劑和其他營養(yǎng)素的可用性。

• 執(zhí)行保質(zhì)期并設計新策略，以提高營養(yǎng)價值。

• 選擇高質(zhì)量的原材料和使用富含抗氧化劑的副產(chǎn)品的再評估過程

由于抗氧化劑的復雜混合物的抗氧化能力不僅是單個成分所發(fā)揮的抗氧化活性的總和，因此評估食品和飲料的抗氧化潛力至關(guān)重要。

TAC (總抗氧化能力) 是非酶促抗氧化活性的全局度量，其整合了給定基質(zhì)中所有抗氧化劑的單獨作用，以及它們的累加，協(xié)同或拮抗相互作用。

TAC可以用經(jīng)典分光光度測定法或與BQC設備。

BQC BRS設備是第一個用于測量農(nóng)產(chǎn)品TAC的電化學便攜式設備。

BRS允許簡單、精確、廉價和快速地測量一滴樣品中的TAC。它適用于顏色和混濁樣品，并且不會改變樣品的天然條件。

它是一種快速，簡便和低成本的工具，可在質(zhì)量控制，保質(zhì)期研究，篩選新添加劑等方面進行快速決策。

使用BRS設備檢查表一些食物樣品的TAC值

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